Sonhos

Junte num tacho ao lume 1 chávena de chá de leite ou de água, 1 casca de limão para aromatizar e 50g de manteiga ou 4 colheres de sopa de óleo e deixe ferver.

Retire do fogo, adicione 3/2 chávena de chá de farinha e mexa bem até despegar do tacho. Coloque a bola de massa numa batedeira, (junte 2 colheres de sopa de açúcar se quiser sonhos doces), 1 colher de chá bem cheia de fermento e 4 ovos um a um.

Pode juntar recheio a gosto (bacalhau/ atum, cebola picada e pimentos).

Fritar em óleo bem quente ou colocar num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno a 200ºC durante 30 minutos..

Juntar açúcar e canela, se preferir doces e sem recheio.

Bom apetite!

Receita original de Gary Mehigan 

Pavlova

Bata ligeiramente 8 claras em castelo e junte 16 colheres de sopa de açúcar bem cheias (3/2 chávena de chá).
Bata tudo muito bem até ficar completamente firme 10-15min.
Junte:
2 colheres de chá de amido de milho (2 colheres de sopa);
2 colheres de chá de vinagre ou sumo de limão.

Forme um circulo em papel vegetal e disponha o suspiro formando uma depressão no centro. Leve ao forno pré-aquecido a 120º/ 150ºC durante 1.20h/ 50min. Deixe arrefecer completamente a pavlova dentro do forno.

Na hora de servir, bata um pacote de natas com 2 colheres de sopa de açúcar e junte fruta a gosto.
Emprate juntando polpa de maracujá ou chocolate quente.

Bom apetite!

Receita original de Donna Hay

Quiche

Quiche de cebola de Henrique Sá  Pessoa




Num tacho refogue 1 cebola grande picada e junte:
1 colher de sopa bem cheia de farinha;
1 colher de chá de fermento;
1/2 colher de café de sal;
mexa muito bem e junte:
4 ovos previamente mexidos com 200ml de leite; Deixe engrossar no fogo e junte o recheio.
Deite numa tarteira forrada com massa quebrada ou folhada.

Coloque no forno a 225ºC durante 30min.

Para o recheio pode usar:
Atum, pimentos e milho;
Bacalhau, couves, cominhos e pimenta;
Camarão, substitua o leite por leite de coco, pimentos, 2 colheres de sopa de polpa de tomate e coentros;
Fiambre/ salsichas e cogumelos.

Bom apetite!

Muffins de bacon

Junte numa caçarola:
4 ovos;
3/4 chávena de chá de leite;
1/2 chávena de chá de óleo;
2 chávenas de chá de farinha;
1 colher de chá de fermento;
1/2 colher de café de sal.


Bata bem os ovos, junte o leite, o óleo e depois a farinha. No fim junte o bacon cortado e já tostadinho numa frigideira e 1/2 chávena de queijo ralado.
Se preferir pode juntar chouriço cortadinho ou linguiça cortadinha e azeitonas.
Pode também juntar bacon e tâmaras; Fiambre e cogumelos; Atum, milho e pimentos ou outro recheio a gosto.

Coloque em 20 formas e leve ao forno a 180º C durante 30 min.
Se colocar numa forma de bolo, leve ao forno a 180ºC durante 45 a 60 min.

Bom apetite!

Leite creme

 

Num tacho junte:
1 litro de leite;
5 colheres de sopa, bem cheias, de açúcar;
1 pau de canela;
1 cascas de limão;
1 cálice de vinho do Porto ou uma vagem de baunilha (opcional);
2 colheres de sopa cheias de amido de milho (farinha maizena);
4 gemas previamente batidas com um garfo.

Coloque no fogo para cozer a farinha e engrossar.

Retire a casca de limão e o pau de canela e emprate.

Se gostar, polvilhe com açúcar e queime com um ferro ou maçarico de cozinha.

Ver mais receitas em: http://www.maizena.es/

Bom apetite!

Se preferir pode optar por este delicioso creme Brûlée muito mais calórico.

 in: BBC Food recipes

Aletria

Num tacho junte:
1 litro de leite;
6 colheres de sopa, bem cheias, de açúcar;
1 colher de sopa de margarina;
1 pau de canela;
2 cascas de limão;
1 cálice de vinho do Porto (opcional);
1 pitada de sal;
4 gemas previamente batidas;
1 colher de sopa rasa de farinha maisena;
4 meadas de aletria, ligeiramente partidas.
Coloque em fogo brando, sem ferver, 5 min. para engrossar e cozer a aletria.

Retire as cascas de limão e o pau de canela e emprate.

Bom apetite!

 Ver mais receitas em:

Sugestões para uma tradicional Ceia de Natal mais saudável

Sugestões da Associação Portuguesa de Nutricionistas que pretende oferecer receitas um pouco modificadas, de forma mais saudável, mas mantendo algum do sabor característico da receita original.

in: http://www.apn.org.pt/xFiles/scContentDeployer_pt/docs/Doc1121.pdf

Receitas para uma Ceia de Natal mais saudável

in: http://www.apn.org.pt/xFiles/scContentDeployer_pt/docs/Doc778.pdf

Especial Natal - Sobremesas

Na sua consoada: um Natal de especiarias com doçaria aromática

 in: http://www.apn.org.pt/xFiles/scContentDeployer_pt/docs/Doc788.pdf

Especial sem glúten - http://www.apn.org.pt/xFiles/scContentDeployer_pt/docs/Doc1133.pdf

Este não é um livro de receitas tradicionais!
Descubra porquê…

Sobremesas de Outono e Inverno 2013-2014

Fruta

Escolha as frutas da época:

http://www.deco.proteste.pt/alimentacao/produtos-alimentares/dicas/fruta-legumes-epoca-ideal

• Romãs - para decorar uma taça de ananás

 Panna cotta de romã

• Dióspiros - prepare uma taça de dióspiros e sirva como se fosse uma mousse.

• Peras - borrachonas

• Maças - assadas, folhadinhos, Crumble, bolo de maçã

• Laranjas - prepare uma taça com laranjas 
   Pavlova de Laranja e Quivis

• Tangerinas - Tarte, Pudim, Cheesecake ou Pavê
   Pavê de tangerina

• Quivis - prepare uma taça com quivis

Panna cotta de leite de coco e quivi

• Uvas - prepare uma taça com uvas
• Noz - bolo de noz

 Panna cotta de canela, diospiro e noz

Compotas com requeijão, com panquecas, com bolachinhas ou em torta

Bolos

• Bolo de chocolate
• Bolo de laranja
• Leite creme
• Aletria
• Rabanadas
• Tarte merengada

Fumeiros e enchidos

A origem dos fumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo. Descobriu dessa forma dois métodos, a salga e a defumação.

O termo enchido, compreende uma categoria de alimentos que nascem com o encher tripas de animais devidamente limpas ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheio.

in: http://confrariadosenchidos.com

in: http://www.fumeiro.org/

Sugestões para condições meteorológicas adversas

Face às condições ambientais próprias desta época do ano a Direcção-Geral da Saúde, reforça as recomendações para que a população em geral tome medidas de protecção, tais como:

• Use calçado adequado que evite o risco de queda. Evite molhar os pés e, consequentemente, o seu arrefecimento; 
• Na condução tenha em atenção o estado do piso molhado e escorregadio por forma a evitar acidentes; 
• Mantenha o vestuário seco; 
• Apesar da chuva tenha em atenção que, o interior da sua habitação deve estar bem ventilado, sobretudo quem utilize aparelhos de queima. Cuidado com o Monóxido de Carbono; 
• Tenha cuidado com as infiltrações e humidades, as quais favorecem o desenvolvimento de microorganismos (bolores, fungos, leveduras e ácaros) que podem originar alergias e infecções respiratórias; 
• Após as chuvas providencie a eliminação de acumulações de água com detritos orgânicos.

A exposição ao frio pode ter consequências graves para a saúde. Os problemas de saúde mais comuns directamente associados ao frio são o enregelamento e a hipotermia.

Tenha atenção redobrada com os idosos, as crianças e doentes crónicos (grupos mais vulneráveis às variações meteorológicas).

Consulte o Microsite – Especial Inverno da DGS para saber como pode prevenir-se e actuar nestas situações.

Cogumelos

Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, em parceria com o ICNF, com apoio do Programa para a Rede Rural Nacional, editou o "Manual de boas práticas de colheita e consumo de cogumelos silvestres". Este Manual pretende ajudar a dar resposta às questões: Como colher? O que colher? Como transportar? Como consumir? Apresenta ainda um conjunto de recomendações, legislação e um glossário. 

Aceder ao manual (pdf) http://www.rederural.pt/images/stories/Produtos_PRRN/MBPCCCS.pdf

Website da Universidade de Évora

 Aplicação com a descrição de alguns dos cogumelos mais comuns que se encontram em Portugal e com especial incidência em Trás-os-Montes. As descrições são acompanhadas por várias fotos e uma iconografia que permite saber as principais características rapidamente. Pode registar a localização dos cogumelos que encontra nas suas visitas de campo. Também tem ao dispor uma chave que permite, de forma rápida, identificar o género/espécie do cogumelo.

In: http://www.pantorra.pt/inicio.html

Portugueses dedicam-se à apanha de cogumelos
Há cada vez mais portugueses envolvidos na apanha de cogumelos silvestres. Nas nossas florestas há milhares de espécies disponíveis. Algumas têm elevado valor gastronómico.

In: http://www.rtp.pt/noticias/index.php?article=693131&tm=8&layout=122&visual=61

Lisboa Tasting: chocolates & doces

De 21 a 24 de Novembro, no Terreiro do Paço (Torreão Nascente), entre as 11h e as 21h, realiza-se a primeira experiência Lisboa Tasting, desta feita dedicada ao chocolate e a outros produtos de pastelaria.

  in: http://www.cm-lisboa.pt/

Um evento a pensar no período natalício que se aproxima, com a participação de vários profissionais que mostram a sua originalidade e os seus melhores produtos para esta época do ano. Não perca a oportunidade de conhecer mais e melhor o que de bom se faz por cá na área do chocolate e pastelaria.

Com este evento, Lisboa Tasting, tem um forte motivo para fazer uma actividade diferente com a família, programar um original passeio de fim-de-semana à baixa de Lisboa e desfrutar das tentações das suas iguarias preferidas com e sem chocolate. São muitos os sabores disponíveis!

in: www.Ticketline.pt

Compotas para conservar as frutas de Verão até ao Inverno

O processo de conservação de frutas em açúcar foi criado pelos mesopotâmicos para fins medicinais.

in: Como fazer durar a fruta portuguesa de Verão até ao próximo Inverno

A técnica da compota chegou à Europa pelos cruzados. O método era muito simples e acompanhava o ciclo dos alimentos conforme as estações do ano. Assim, as frutas, normalmente colhidas no verão, eram armazenadas no outono para estarem disponíveis no inverno.

in: http://www.comereaprender.info

As compotas e a Ciência

Fábrica de Ciência Viva - Aveiro: As geleias e as compotas

O Segredos das conservas

Compotas e doces e Fruta em conserva

Pratos de Peixe de Outono e Inverno 2013-2014

Ligue o forno, aqueça a casa e o coração.

Peixe assado no forno (garoupa, pargo, carapau, cavala, ...)
com cebola, alho, tomate, pimentos, vinho e azeite.

Pescada assada com banana

Medalhões de pescada e camarão com linguine ou tagliatelle
com molho de sopa de cebola e natas.

Peixe grelhado (robalo, dourada, carapau) com batatas gulosas
batatas cozidas e alouradas no forno com azeite, alho e oregãos.

Folhados de salmão
com grelos salteados

Bacalhau

Bacalhau à Brás 

Bacalhau assado

Bacalhau com broa 
Bacalhau com natas
Bacalhau com grelos e puré

Bacalhau frito com maionese e puré

Vol-au-vant de bacalhau com pimentos

Dia Europeu da Alimentação e da Cozinha Saudáveis

Assinala-se a 8 de Novembro o Dia Europeu da Alimentação e da Cozinha Saudáveis, que pretende realçar a importância de uma alimentação saudável nas crianças, com o objectivo de combater o actual crescimento

da obesidade infantil.

No âmbito da comemoração deste dia, a Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN) lança o E-book “Comer bem, fora de casa - Um guia para escolhas alimentares saudáveis”, onde são apresentadas algumas sugestões destinadas a todos os elementos da família que realizam as refeições fora de casa, nomeadamente no restaurante, no bar, no refeitório, entre outros. É ainda possível encontrar algumas receitas saudáveis para quando se pretende levar as refeições preparadas de casa, seja para o local de trabalho, de estudo, ou até para momentos de lazer.

Dado que é na infância que se formam muitos dos nossos padrões de estilo de vida, sugere-se envolver as crianças, sempre que possível, no planeamento e preparação das refeições, para desenvolverem desde cedo o gosto pela culinária e alimentação saudáveis!

in: Associação Portuguesa dos Nutricionistas - APN

Faça download do E-Book aqui.

Castanhas

in: Continente - Chef Online

Dos alimentos mais antigos da humanidade, as castanhas são nutricionalmente ricas em vitamina C e vitaminas do complexo B, boas fornecedoras de minerais como o cálcio, o potássio e o magnésio e excelentes fontes de energia pela sua riqueza em amido.

Sob o ponto de vista culinário são bastante versáteis. Outrora eram vulgarmente usadas na alimentação diária, como acompanhamento, ou na preparação de sopas, purés, ensopados, guisados, e até no fabrico de pão, biscoitos ou bolos. Com a introdução da batata nos nossos hábitos alimentares o seu consumo foi gradualmente diminuindo. Está pois na hora de o retomar.

A época natural da castanha vai de fins de Setembro a meados de Fevereiro, mas podes encontrar no mercado castanha descascada e congelada, ao longo de todo o ano. Pode ser também comercializada, em conserva (inteira ou em puré); seca – castanha pilada e ainda sob a forma de guloseima – marrons glacées, uma delícia...

In: Vaqueiro.pt

Delícia de castanhas com geleia de jeropiga

 in: Pingo Doce - Receitas

Restaurant Week 2013

 http://www.restaurantweek.pt/

O primeiro Restaurant Week surgiu em Nova Iorque, em 1992, no âmbito de uma parceria com a Fashion Week, com o objectivo de aumentar o volume de vendas na designada Slow Season (épocas de baixo fluxo turístico na restauração). Nessa primeira edição, participaram 90 restaurantes. Hoje em dia, conta com a adesão de mais de 10.000 restaurantes e realiza-se em grandes cidades, tais como Boston, Londres, Amesterdão e São Paulo.

Decoração de Outono

Embora as estações do ano já não sejam bem definidas pode marcar esta estação com uma decoração alusiva ao Outono.

Tons: castanhos, laranjas e amarelos.

 in: canon.pt

Elementos decorativos: 

• uvas, romãs, ouriços... 
• taças com castanhas, nozes, figos, bolinhos de amor...

Alimentos típicos do Outono e do Inverno

Em Portugal, nesta estação a natureza oferece alguns alimentos como uvas, castanhas, abóboras, cogumelos, romãs, dióspiros, nozes, milho...
Mas a chegada do frio convida a outros comportamentos alimentares específicos.
É importante conhecer o que esta época tem para oferecer e escolher os alimentos mais adequados para nos prepararmos para o Inverno.

Alimentação de outono - Episódio 198

 Rever este episódio no RTP Play

in: Médicos de Portugal. Dra. Carla Castrelo.