Fumeiros e enchidos

A origem dos fumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo. Descobriu dessa forma dois métodos, a salga e a defumação.

O termo enchido, compreende uma categoria de alimentos que nascem com o encher tripas de animais devidamente limpas ou sintéticas (principalmente no caso de versões vegetarianas) com diversos tipos de recheio.

in: http://confrariadosenchidos.com

in: http://www.fumeiro.org/

Sugestões para condições meteorológicas adversas

Face às condições ambientais próprias desta época do ano a Direcção-Geral da Saúde, reforça as recomendações para que a população em geral tome medidas de protecção, tais como:

• Use calçado adequado que evite o risco de queda. Evite molhar os pés e, consequentemente, o seu arrefecimento; 
• Na condução tenha em atenção o estado do piso molhado e escorregadio por forma a evitar acidentes; 
• Mantenha o vestuário seco; 
• Apesar da chuva tenha em atenção que, o interior da sua habitação deve estar bem ventilado, sobretudo quem utilize aparelhos de queima. Cuidado com o Monóxido de Carbono; 
• Tenha cuidado com as infiltrações e humidades, as quais favorecem o desenvolvimento de microorganismos (bolores, fungos, leveduras e ácaros) que podem originar alergias e infecções respiratórias; 
• Após as chuvas providencie a eliminação de acumulações de água com detritos orgânicos.

A exposição ao frio pode ter consequências graves para a saúde. Os problemas de saúde mais comuns directamente associados ao frio são o enregelamento e a hipotermia.

Tenha atenção redobrada com os idosos, as crianças e doentes crónicos (grupos mais vulneráveis às variações meteorológicas).

Consulte o Microsite – Especial Inverno da DGS para saber como pode prevenir-se e actuar nestas situações.

Cogumelos

Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, em parceria com o ICNF, com apoio do Programa para a Rede Rural Nacional, editou o "Manual de boas práticas de colheita e consumo de cogumelos silvestres". Este Manual pretende ajudar a dar resposta às questões: Como colher? O que colher? Como transportar? Como consumir? Apresenta ainda um conjunto de recomendações, legislação e um glossário. 

Aceder ao manual (pdf) http://www.rederural.pt/images/stories/Produtos_PRRN/MBPCCCS.pdf

Website da Universidade de Évora

 Aplicação com a descrição de alguns dos cogumelos mais comuns que se encontram em Portugal e com especial incidência em Trás-os-Montes. As descrições são acompanhadas por várias fotos e uma iconografia que permite saber as principais características rapidamente. Pode registar a localização dos cogumelos que encontra nas suas visitas de campo. Também tem ao dispor uma chave que permite, de forma rápida, identificar o género/espécie do cogumelo.

In: http://www.pantorra.pt/inicio.html

Portugueses dedicam-se à apanha de cogumelos
Há cada vez mais portugueses envolvidos na apanha de cogumelos silvestres. Nas nossas florestas há milhares de espécies disponíveis. Algumas têm elevado valor gastronómico.

In: http://www.rtp.pt/noticias/index.php?article=693131&tm=8&layout=122&visual=61

Lisboa Tasting: chocolates & doces

De 21 a 24 de Novembro, no Terreiro do Paço (Torreão Nascente), entre as 11h e as 21h, realiza-se a primeira experiência Lisboa Tasting, desta feita dedicada ao chocolate e a outros produtos de pastelaria.

  in: http://www.cm-lisboa.pt/

Um evento a pensar no período natalício que se aproxima, com a participação de vários profissionais que mostram a sua originalidade e os seus melhores produtos para esta época do ano. Não perca a oportunidade de conhecer mais e melhor o que de bom se faz por cá na área do chocolate e pastelaria.

Com este evento, Lisboa Tasting, tem um forte motivo para fazer uma actividade diferente com a família, programar um original passeio de fim-de-semana à baixa de Lisboa e desfrutar das tentações das suas iguarias preferidas com e sem chocolate. São muitos os sabores disponíveis!

in: www.Ticketline.pt

Compotas para conservar as frutas de Verão até ao Inverno

O processo de conservação de frutas em açúcar foi criado pelos mesopotâmicos para fins medicinais.

in: Como fazer durar a fruta portuguesa de Verão até ao próximo Inverno

A técnica da compota chegou à Europa pelos cruzados. O método era muito simples e acompanhava o ciclo dos alimentos conforme as estações do ano. Assim, as frutas, normalmente colhidas no verão, eram armazenadas no outono para estarem disponíveis no inverno.

in: http://www.comereaprender.info

As compotas e a Ciência

Fábrica de Ciência Viva - Aveiro: As geleias e as compotas

O Segredos das conservas

Compotas e doces e Fruta em conserva

Pratos de Peixe de Outono e Inverno 2013-2014

Ligue o forno, aqueça a casa e o coração.

Peixe assado no forno (garoupa, pargo, carapau, cavala, ...)
com cebola, alho, tomate, pimentos, vinho e azeite.

Pescada assada com banana

Medalhões de pescada e camarão com linguine ou tagliatelle
com molho de sopa de cebola e natas.

Peixe grelhado (robalo, dourada, carapau) com batatas gulosas
batatas cozidas e alouradas no forno com azeite, alho e oregãos.

Folhados de salmão
com grelos salteados

Bacalhau

Bacalhau à Brás 

Bacalhau assado

Bacalhau com broa 
Bacalhau com natas
Bacalhau com grelos e puré

Bacalhau frito com maionese e puré

Vol-au-vant de bacalhau com pimentos

Dia Europeu da Alimentação e da Cozinha Saudáveis

Assinala-se a 8 de Novembro o Dia Europeu da Alimentação e da Cozinha Saudáveis, que pretende realçar a importância de uma alimentação saudável nas crianças, com o objectivo de combater o actual crescimento

da obesidade infantil.

No âmbito da comemoração deste dia, a Associação Portuguesa dos Nutricionistas (APN) lança o E-book “Comer bem, fora de casa - Um guia para escolhas alimentares saudáveis”, onde são apresentadas algumas sugestões destinadas a todos os elementos da família que realizam as refeições fora de casa, nomeadamente no restaurante, no bar, no refeitório, entre outros. É ainda possível encontrar algumas receitas saudáveis para quando se pretende levar as refeições preparadas de casa, seja para o local de trabalho, de estudo, ou até para momentos de lazer.

Dado que é na infância que se formam muitos dos nossos padrões de estilo de vida, sugere-se envolver as crianças, sempre que possível, no planeamento e preparação das refeições, para desenvolverem desde cedo o gosto pela culinária e alimentação saudáveis!

in: Associação Portuguesa dos Nutricionistas - APN

Faça download do E-Book aqui.

Castanhas

in: Continente - Chef Online

Dos alimentos mais antigos da humanidade, as castanhas são nutricionalmente ricas em vitamina C e vitaminas do complexo B, boas fornecedoras de minerais como o cálcio, o potássio e o magnésio e excelentes fontes de energia pela sua riqueza em amido.

Sob o ponto de vista culinário são bastante versáteis. Outrora eram vulgarmente usadas na alimentação diária, como acompanhamento, ou na preparação de sopas, purés, ensopados, guisados, e até no fabrico de pão, biscoitos ou bolos. Com a introdução da batata nos nossos hábitos alimentares o seu consumo foi gradualmente diminuindo. Está pois na hora de o retomar.

A época natural da castanha vai de fins de Setembro a meados de Fevereiro, mas podes encontrar no mercado castanha descascada e congelada, ao longo de todo o ano. Pode ser também comercializada, em conserva (inteira ou em puré); seca – castanha pilada e ainda sob a forma de guloseima – marrons glacées, uma delícia...

In: Vaqueiro.pt

Delícia de castanhas com geleia de jeropiga

 in: Pingo Doce - Receitas

Restaurant Week 2013

 http://www.restaurantweek.pt/

O primeiro Restaurant Week surgiu em Nova Iorque, em 1992, no âmbito de uma parceria com a Fashion Week, com o objectivo de aumentar o volume de vendas na designada Slow Season (épocas de baixo fluxo turístico na restauração). Nessa primeira edição, participaram 90 restaurantes. Hoje em dia, conta com a adesão de mais de 10.000 restaurantes e realiza-se em grandes cidades, tais como Boston, Londres, Amesterdão e São Paulo.

Decoração de Outono

Embora as estações do ano já não sejam bem definidas pode marcar esta estação com uma decoração alusiva ao Outono.

Tons: castanhos, laranjas e amarelos.

 in: canon.pt

Elementos decorativos: 

• uvas, romãs, ouriços... 
• taças com castanhas, nozes, figos, bolinhos de amor...

Alimentos típicos do Outono e do Inverno

Em Portugal, nesta estação a natureza oferece alguns alimentos como uvas, castanhas, abóboras, cogumelos, romãs, dióspiros, nozes, milho...
Mas a chegada do frio convida a outros comportamentos alimentares específicos.
É importante conhecer o que esta época tem para oferecer e escolher os alimentos mais adequados para nos prepararmos para o Inverno.

Alimentação de outono - Episódio 198

 Rever este episódio no RTP Play

in: Médicos de Portugal. Dra. Carla Castrelo.